老潼關肉夾饃生產的全過程您知道多少？

　　老潼關肉夾饃生產線機械化生產肉夾饃效率高，無需擔心衛生、質量等問題。其實肉夾饃的手工制作大概有三個步驟，按著這些步驟，在選料沒問題的情況下，再稍加細心，都能做出好吃的肉夾饃來。

　　原料準備：

　　餡料：肥瘦相間的豬肉400克（我選的是偏瘦的五花肉），蔥3段，姜3片，香葉2片，大料2塊，干辣椒3個，桔皮1小塊，桂皮一小段，肉寇1個，鹽1茶匙+1/2茶匙，白糖1湯匙（15ml），料酒1湯匙（15ml），老抽1茶匙+1/2茶匙，辣椒、香菜適量。

　　面坯：面粉300克，安琪酵母3克，水約190克

　　具體的做法大家可要看仔細了：

　　一、肉的燉法

　　1.鍋中放入油，加入白糖炒至變黃；

　　2.下入肉塊煸炒至上色，倒入蔥，姜，香葉，大料，干辣椒，桔皮，桂皮，肉寇一起煸炒；

　　3.加入熱水沒過肉一指節，大火燒開，用網篩撈濾出浮沫；

　　4.加入鹽，老抽，料酒繼續燒開5分鐘；

　　5.將肉和湯轉至砂鍋中小火燉至一個半小時；

　　6.一個半小時后打開鍋蓋，大火稍微收湯，鍋中留余湯。

　　注：

　　1.砂鍋保溫存熱效果較好，燉肉比較容易爛；

　　2.收湯時不要收得太緊，留些余湯用來當肉汁浸泡肉塊。

　　二、餅坯的做法

　　1.酵母加入190克溫水，激發活性后加入面粉中，活成光滑面團；

　　2.面團放至溫暖的地方發酵一個小時至面團呈蜂窩狀；

　　3.發酵好的面團搓成長條分割成大小均勻的10個劑子；

　　4.分別取劑子搟成片狀；

　　5.不粘鍋底部擦少許油，燒至溫熱；

　　6.逐個將餅坯放入不粘鍋中將一面烙至變成金黃再烙另一面至熟。

　　注：

　　1.餅坯在烙于的過程中雖然會發起，但不宜搟得太??；

　　2.烙餅坯的過程中始終保持小火。

　　三、做肉夾饃

　　1.將烙好的餅坯，燉好的肉塊備好，辣椒，香菜洗凈備用；

　　2.取適量香菜，辣椒，肉塊切成小塊，比末狀物稍大；

　　3.取一個烙好的餅坯從中間用刀劃開至底部，不用劃穿，保持底部尚能連接；

　　4.將剁好的肉和菜夾入煎好的饃中即可。

　　注：加肉的時候連肉帶適量湯汁一起加入，吃的時候餅膜里是連肉帶湯汁，所謂是汁香肉爛。

　　由此而來，香噴噴的肉夾饃就等待出鍋啦！